| |
Рис относительно недорог, долго хранится, и является отличным источником углеводов - это один из лучших и наиболее используемых продуктов, которые есть в каждом доме.
10 блюд с рисом
Энциклопедия риса
Рис - один из лучших существующих продуктов для хранения про запас - это один из наиболее важных продуктов в мире. Мы приглашаем вас на экскурсию вокруг мира, чтобы познакомиться с рисом во всех его проявлениях.Популярность риса в мире, как урожайной культуры, постоянно растет, так как урожаи риса намного более стабильны, чем урожаи других основных зерновых, как пшеница и ячмень. Впервые рис появился в Юго-восточной Азии около 2000 лет до н э и затем широко распространился на Средний Восток и Японию к 300 д н э. В разных частях мира рис готовят по-разному, зачастую по старинным традиционным рецептам. В тех странах, где рис был основным продуктом в течение долгого времени, способ приготовления риса оставался простым и незатейливым, чтобы подчеркнуть ценность самого риса. В средневековой Европе рис был очень дорогим удовольствием, его использовали только для специальных случаев. Тогда его научились отваривать с молоком, сахаром и корицей, и так появился современный рецепт рисового пудинга. Почти все в мире употребляют отшлифованный рис, к сожалению, не обращая внимания на то, что коричневый рис полезнее для организма. Поэтому большинство рецептов, которые мы предлагаем - для белого риса - но если вы предпочитаете коричневый, просто измените время приготовления. В мире существует около 40 000 сортов риса, всех их можно грубо разделить на две основные группы: рис индика (рис с длинными зернами, нелипкий) и рис японика (короткозерный и ужасно липкий рис). Также рис бывает длиннозерный, среднезерный и круглозерный. Самые известные разновидности риса это:
- басмати - ароматный длиннозерный рис, лучше всего подходит для карри
- ризотто - арборио, карнароли и виалоне - круглозерный рис.
- длиннозерный рис - подавайте его с карри, свининой по-строгановски
- жасминовый рис - круглозерный ароматный рис, который хорошо подходит к тайским блюдам
- клейкий рис - используется в азиатской кухне
- круглозерный рис - или короткозерный, используется в десертах и суши
- валенсия - испанский среднезерный рис, который используют для паэльи
- дикий рис - не настоящий рис, но очень вкусен в сочетании с другими сортами риса
Существует много способов приготовления риса и у каждой хозяйки есть свою любимый. Один из удачных способов варки риса - использовать воды вдвое больше, чем риса (для коричневого риса нужно больше воды, а для короткозерного - меньше). На одну порцию отмерьте стакан риса, пересыпьте его в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне в течение 20 мин, не помешивая. Когда вы откроете крышку, вся вода должна впитаться. Оставьте на пару минут и подавайте.
 | Ризотто со спаржей
Отварить 2 пучка порезанной спаржи (аспарагуса) в 1 л куриного бульона, затем достать спаржу. Обжарить 1 мелко порезанную луковицу в 50 гр сливочного масла, добавить 250 гр ризотто риса и перемешать. Добавить 1 бокал белого вина и готовить, пока вино полностью не впитается. Затем по поварешке доливать бульон, помешивая, добавляя новую порцию только когда впитается предыдущая (это займет 25-30 мин). Добавить спаржу и посыпать тертым пармезаном. |  | Рис пилау
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу, 10 горошков черного перца, палочку корицы и 1/2 ч л куркумы в 2 ст л сливочного масла. Добавить 250 гр риса басмати и помешивать в течение 1 мин. Добавить 1 л горячего куриного бульона, накрыть и готовить на медленном огне 20 мин. Приправить и подавать с карри. |  | Рис с соусом песто
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу с зубчиком чеснока в 20 гр сливочного масла. Добавить 250 гр длиннозернистого риса и перемешать. Залить 1 л горячего бульона и варить, пока рис не будет готов, а бульон не впитается. Перемешать с 4 ст л свежего песто и равными частями тертого пармезана. Подавать горячим или холодным. | | Рисовый суп с зеленым горошком
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 зубчик чеснока в 1 ст л сливочного масла. Добавить 100 гр длиннозернистого риса и 1 (420 гр) банку куриного консоме; варить до готовности риса. Перемешать с 250 гр замороженного горошка и 1 ст л порезанной свежей петрушки. Готовить, пока горошек не прогреется. Долить еще немного бульона, если необходимо, и подавать с тертым пармезаном. |  | Наси горенг
Обжарить 2 покрошенных чили, 2 зубчика чеснока, 1 ст л тертого имбиря и 1 мелко порезанную луковицу в растительном масле. Добавить 1 порезанный красный перец (сладкий), 4 порезанные пера зеленого лука и 1 мелко порезанную куриную грудку. Обжаривать до готовности. Затем добавить горсть бобовых ростков, 2 ст л ketjap manis (темно-коричневый индонезийский соус), 1 ст л соевого соуса и 2 ст л воды. Перемешать с 250 гр сырого риса. Подавать, положив сверху на каждую тарелку по жареному яйцу. | | Рис с хрустящим луком, шпинатом и беконом
Отварить 250 гр риса басмати. Нашинковать 2 луковицы и обжарить в сливочном масле до коричневого цвета, затем добавить к отваренному рису. Обжарить 6 мелко порезанных полосок бекона до хрустящей корочки, добавить горсть шпината, дать ему подвять, затем добавить к рису, перемешать, приправить и подавать. | | Жареный рис
Отварить 250 гр риса. В смеси сливочного и оливкового масла обжарить 2 пера зеленого лука. Добавить на сковороду отваренный рис и обжарить, помешивая. Затем добавить либо отваренное порезанное куриное мясо, либо ветчину, либо креветки и горсть горошка. Добавить 1 яйцо, взбитое с 1 ст л соевого соуса, и помешивать до готовности. | | Черный рисовый пудинг
Замочить рис в воде на 8 часов; слить. Смешать с 320 мл кокосового молока, 750 мл воды, тертой цедрой лайма, слегка давленой палочкой лимонного сорго и 6 ч л коричневого сахара. Довести до кипения, накрыть и варить 40 мин. Подавать со сливками, посыпав коричневым сахаром и подсушенными тонкими кусочками кокоса. | | Коричневый рис с орехами кешью
Отварить 250 гр коричневого риса (замочив предварительно на 1 час) с 3 гвоздиками, 1 палочкой корицы, 2 лавровыми листами, 6 капсулами кардамона и 6 горошками черного перца в течение 35 мин. Снять с огня и дать постоять 10 мин. Обжарить 1 порезанную луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 мелко порезанный чили и горсть орехов кешью. Перемешать с рисом и посыпать щепоткой гарам масала. | | Наси лемак
Отварить 250 гр жасминового риса в банке кокосового молока, смешанного с достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть рис. Добавить слегка помятую палочку лимонного сорго или тертую цедру лайма. Подавать, положив сверху четвертинки отваренных вкрутую яиц, жареные анчоусы, кусочки очищенного от кожуры огурца и соусом чили. |
|
|
|