| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Кристина |
 |
| Добавлено: |
05-08-2003 10.47 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
не представляю, как эти \"цепелинай\" не разваливаются в воде.
Это картофельное тесто же ничего не держит ????
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
19-10-2003 14.39 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
sok izsyroj natertoj kartoshki nado otzhatj polnostju cherez marliu, obychno ja proshu eto sdelatj muzha.
Datj soku otstojatjsia, i sobratj vesj krahmal, dobavitj v testo.
Jajca v testo ne dobavliajte, inache polopajutsia, i miaso vylezet
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
20-03-2004 12.13 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Просто потрясающе вкусное блюдо. Моя подруга-литовка готовит так, что визжит от восторга вся наша семья. А мне не хватает решимости, уж очень трудоемкий процесс.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
IP |
|
| Добавлено: |
22-06-2005 14.37 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Если позволите, несколько комментариев.
1. Самый лучший вариант научиться готовить "цепелинай" - пройти мастер класс у опытной хозяйки, но не расстраивайтесь, если с первого, второго, ..., восьмого раза у Вас не все получится. Научиться можно и самостоятельно, бы ло бы терпение :-)
2. Если пробуете приготовить это блюдо в первый раз - постарайтесь обойтись без добавления вареного картофеля, хотя это и противоречит рецептуре. По вкусу получится не хуже, а шанс, что "цепелинай" не развалятся - возрастет.
3. Не совсем могу согласиться по поводу отказа от добавления сырого куриного яйца в тесто - на "развал" блюда, по моим наблюдениям, это не влияет, возможно, дело в чем-то другом.
4. Относительно мясного фарша. В каждом регионе Литвы и в каждой семье его готовят по своему. Мне очень нравится фарш из сырого мяса - свинина и говядина в соотношении 50/50, с добавлением сырого лука и подкопченого шпика или бекона. Важный момент - мясо и лук ни в коем случае не пропускаются через мясорубку, а шинкуются ножом, достаточно мелко. Занимает много времени, но зато, совершенно другой вкус!
5. Если после выжимки сырого картофеля осталось слишком мало крахмала, попробуйте в тесто добавить 3-4 ложки муки.
6. Никогда не пытайтесь помешивать "цепелинай" ложкой! Только поворачивая кастрюлю. Следите, чтобы они не слипались между собой и стенками/дном кастрюли.
7. Кастрюля должна быть не обязательно глубокой, но, желательно, широкой. Варить "цепелинай" лучше при среднем кипении в хорошо посоленной воде с добавлением черного перца и лаврового листа.
8. Один из вариантов подливы, популярной в вильнюсском крае (аукштайтия):
На сковороде разжаривается около 200 гр среднерубленного подкопченого сала, можно с беконом или прожилками мяса (в итоге, шкварки должны не подгореть или слишком сильно почернеть и остаться размером от 0,5 до 1 см). В этом сале разжаривается 3-4 средних мелкорубленных луковицы. По готовности снимается с огня и сюда же добавляется около 0,5 л сметаны, соль, черный молотый перец. Также можно добавить мелкорубленную зелень, но это – на любителя.
Приятного аппетита!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Рассмешили - нашли сложное блюдо:)В принципе- рецепт отличный и верный верный Но есть нюансы:)
Цепелины- это как пельмени, только тесто картофляное:натереть сырой картошки на мелкой терки, отжать через марлю,в полученую кашу можно вареной картошки добавить Можно и без нее
Вареную прокрутить через мясорубку,она добавляется для нежности теста, если ее за много - цепелин развалится
А когда сырую кортошку выжимают, сок выжимают в отдельную посудину Отстоится-сливают,а на дне сидит крахмал, полученый крахмал - в тесто Можно и просто взять крахмала и добавить чуточку, это чтоб цепелин не раэвалился Но если крахмала будет за много- цепелин станет как резиновый:)Потому луще тот крахмал от сырой картошки не забывать, дать отжатому соку постоять, пока фарш делается,-тогда крахмала больше отстоится и его хватит
А отжатое тесто должно быть как песок после дождя - не слишком сухое, но чтоб и вода несочилась На мягкость готовое тесто для цепелина, когда уже сырая тертая и отжатая картошка смешана с крахиалом и с молотой вареной картошкой, и все посолено и перетискано,- такое тесто напоминает как бы свареный холодный но еще незасохший:)рис Только это тесто не скользкое, как рис:)
Обычно берется 10 сырых картошин и 1-2 вареных Это рассчет на одного человека
Сам цепелин делают так Берут комок теста в ладонь, как бы делая котлеты Внутрь этой картофляной котлеты втискивают комок фарша величиной примерно с кусочек сахара, и все закативают
Фарш обычный, кто какой любит Я люблю в фарш чуть копченой колбаски или копченого мяса смолоть и добавить-запах получается сказочный
Мясо, лук, чеснок для фарша можно молоть Кто там вещал, что нельзя?:)Льзя:) Когда все рубленое,-оно дольше варится Можно с творога фарш делать, только неделайте начинку сладкой:)
Цепелин катают на руке, он получается величиной с котлету, продолговатый, только что не летает:)
Когда все тесто и фарш на цепелины переделают, (их как пельмени на стол кладут) то потом их по одному опускают вна дно каструли в подсоленую, кипящую!!!!!! воду
А шкварки им можно зделать такие, как для блинов, когда блины макают в шкварки Или просто ложку сметаны на парочку положеных в тарелку цепелин плюхнуть Или масло подогреть, посолить и им готовые для подачи цепелины полить
Хитрость одна -цепелины кладут в КИПЯЩУЮ ВОДУ и НЕЛЭЯ класть один н другого КОГДА одна серия сварится- их вылавливают дырявой ложкой, кладут потеплей, накрывают, чтоб не остыли А в каструлю другие кладут варится, или в две каструли ставят варить
Каструлю с наложеними варить цепелинами крутануть,встряхнуть или оборотной стороной ложки цепелин здвинуть, чтоб неварился прилипши к дну Они как сварятся -всплывают немного, а готовые - назад оседают
Кипящей воды надо столько, чтоб лежащим цепелинам над головой еще два раза выше ее осталось Они нелюбят тесноты
Варятся 25-30 мин все время в кипящей воде
В той воде, где варились, цепелины не оставляют Если не сьедены горяченькими,- остывшие кладут в холодильник Можно греть в микроволновки или пореэать на попалам и пожарить
Это только писать долго. Да еще русские буквы отлавливая, а делать - скоро:)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Рассмешили - нашли сложное блюдо:)В принципе- рецепт отличный и верный верный Но есть нюансы:)
Цепелины- это как пельмени, только тесто картофляное:натереть сырой картошки на мелкой терки, отжать через марлю,в полученую кашу можно вареной картошки добавить Можно и без нее
Вареную прокрутить через мясорубку,она добавляется для нежности теста, если ее за много - цепелин развалится
А когда сырую кортошку выжимают, сок выжимают в отдельную посудину Отстоится-сливают,а на дне сидит крахмал, полученый крахмал - в тесто Можно и просто взять крахмала и добавить чуточку, это чтоб цепелин не раэвалился Но если крахмала будет за много- цепелин станет как резиновый:)Потому луще тот крахмал от сырой картошки не забывать, дать отжатому соку постоять, пока фарш делается,-тогда крахмала больше отстоится и его хватит
А отжатое тесто должно быть как песок после дождя - не слишком сухое, но чтоб и вода несочилась На мягкость готовое тесто для цепелина, когда уже сырая тертая и отжатая картошка смешана с крахиалом и с молотой вареной картошкой, и все посолено и перетискано,- такое тесто напоминает как бы свареный холодный но еще незасохший:)рис Только это тесто не скользкое, как рис:)
Обычно берется 10 сырых картошин и 1-2 вареных Это рассчет на одного человека
Сам цепелин делают так Берут комок теста в ладонь, как бы делая котлеты Внутрь этой картофляной котлеты втискивают комок фарша величиной примерно с кусочек сахара, и все закативают
Фарш обычный, кто какой любит Я люблю в фарш чуть копченой колбаски или копченого мяса смолоть и добавить-запах получается сказочный
Мясо, лук, чеснок для фарша можно молоть Кто там вещал, что нельзя?:)Льзя:) Когда все рубленое,-оно дольше варится Можно с творога фарш делать, только неделайте начинку сладкой:)
Цепелин катают на руке, он получается величиной с котлету, продолговатый, только что не летает:)
Когда все тесто и фарш на цепелины переделают, (их как пельмени на стол кладут) то потом их по одному опускают вна дно каструли в подсоленую, кипящую!!!!!! воду
А шкварки им можно зделать такие, как для блинов, когда блины макают в шкварки Или просто ложку сметаны на парочку положеных в тарелку цепелин плюхнуть Или масло подогреть, посолить и им готовые для подачи цепелины полить
Хитрость одна -цепелины кладут в КИПЯЩУЮ ВОДУ и НЕЛЭЯ класть один н другого КОГДА одна серия сварится- их вылавливают дырявой ложкой, кладут потеплей, накрывают, чтоб не остыли А в каструлю другие кладут варится, или в две каструли ставят варить
Каструлю с наложеними варить цепелинами крутануть,встряхнуть или оборотной стороной ложки цепелин здвинуть, чтоб неварился прилипши к дну Они как сварятся -всплывают немного, а готовые - назад оседают
Кипящей воды надо столько, чтоб лежащим цепелинам над головой еще два раза выше ее осталось Они нелюбят тесноты
Варятся 25-30 мин все время в кипящей воде
В той воде, где варились, цепелины не оставляют Если не сьедены горяченькими,- остывшие кладут в холодильник Можно греть в микроволновки или пореэать на попалам и пожарить
Это только писать долго. Да еще русские буквы отлавливая, а делать - скоро:)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lissa |
|
| Добавлено: |
27-01-2006 09.07 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Nikogda ranshe ne probyja cepelinu i ne vstrechaja ih v principe ,reshila ja prigotovit eto bljudo dlja svoego litovskogo dryga.Vo-pervuh-ogromnoe spasibo vsem za predudyschie kommentarii,-oni mne ochen pomogli.Chto ja bu dobavila iz svoego"oputa"-ja smeshala ostavshijsja krahmal s 3 logkami kipjatka i dobavila v kartoshky,eto pomoglo cepelinam ne razvalitsja,potom ja izobrela odny hitrost-pered opyscheniem v vody-obvaljat slegka v krahmale (chyt-chyt),pri varke -vodu nemnogo,chtobu pokruvala,legat oni dolgnu v odin sloj.Mjaso vnytr lysche suroe klast,bydet bolee sochnoe.polychilis ne rezinovue,krasivue i vkysnue.Moj dryg skazal, chto oni nastojaschie litovskie.Tak chto-derzajte,eto neslogno,nado prosto zahotet.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
zinovas |
|
| Добавлено: |
09-08-2006 09.58 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Para sovetov dlia teh kto ne probyval poka delat cepelinai.Czto kasaetsia syroj kartoszki-nateraem na tiorke i otzimaem,no tak cztoby czut-czut vlagi ostalos v teste.Soku dajom otstojatsia 10 minut i vylivaem ego.Osevszij krahmal vykladyvaem v otzatoe testo,dobavliaem varionyj razmiatyj kartofel,solim,peremeszivaem.Testo gotovo.Nikogda ne slyszal cztoby miaso na cepelinai szinkovali!Vsiu zizn em tolko s farszem.I samaja glavnaja veszcz-pered tem kak opustite cepelinai v vodu,zavarite lozku krahmala v nej.Poluczitsia zidkij kisel.Vot teper mozno zakladyvat cepelinai,oni nikogda ne razvaliatsia.Naczinka byvaet i tvoroznoj.Tvorog solionyj ili sladkij,eto na liubitelia.Kto tam skazal ne delajte?Delajut i s jablocznym povidlom.Oczen vkusno!Vidno tot czelovek nikogda takih cepelinu ne el.Koneczno ze czto dlia takih cepelin podzarka uze ne nuzna.No povtorius,vsio na liubitelia. Zmones,visiems gero apetito! Prijatnogo appetita.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Sigita |
|
| Добавлено: |
13-11-2006 20.32 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
A ja escio delaju nacinku iz morkovi.Nateret morkov na melenkoj terke,obzarit s solju,kopconym salom i lukom na skovorode i vnutrj! Mne ocen nravitsa,no ostorozno,eto na liubitelia,moj muz,na primer,v rot neberiot,a dlia sebia ja drugyje daze nedelaju:))
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
ЦепелинЫ, господа. Давайте говорить по-русски ) Ничего особо сложного в приготовлении нет, только как отжать картофельное тесто. Это очень вкусно, правда я объедаю только картошку )
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
светлана |
|
| Добавлено: |
21-07-2007 19.06 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Цепелинай- это вкус из моего детства.
Мама моей подруги тетя Франя (она была наполовину полькой, наполовину литовкой)
потрясающе готовила это блюдо.
Я бы и сейчас попробовала с удовольствием тети Франины ципилины (как мы их называли). Вкуснятина необыкновенная. Особенно вкусным получается цепелинай из молодого картофеля.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Арнис |
|
| Добавлено: |
29-07-2007 16.00 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Кто не может сделать сам, тому советую прокатиться по Литве. Заодно сможете оценить мастерство разных хозяек. А тертый картофель отжимается очень просто - заворачиваете тесто в марлю и отжимаете, а потом сливаете отстоявшуюся воду и осевший крахмал добавляете в тесто.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
ask |
|
| Добавлено: |
07-02-2008 04.58 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Вариант от ask`a....
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1263609#1263609
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
admikat |
|
| Добавлено: |
19-10-2008 20.07 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
admikat |
|
| Добавлено: |
19-10-2008 20.17 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
skoka cepelinov perekushal, da bivali i vkusnije i ne o4en... sam gotovliu o4en vkusno.. po visheskazanomu sposobu.. no nedavno zaehal v gorodok SVEKSNA... zashli s drugom v bar4ik.. zakazali cepelini... to shto mne prinesli... ne pereskazat!!! eto samoe lu4seje, samoe genialnoje, sto ja kushal v svaej zizne!!!... niuansov povariha mne ne skazala, govorit - sekret... da i vremeni ne bilo ee ugavarivat... no bliudo bilo obaldenim... mne tak pokazalos, shto varionuju kartoshku ona vobshe ne dobavliala... nu i koneshno ze podliva! eto 50% uspeha!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Татьяна |
|
| Добавлено: |
05-11-2008 22.32 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Это незабываемое блюдо! Оно вкусно в любом практически исполнении. Нам повезло и в Литве под Палангой мы случайно зашли в кафе, которое оказалось с очень хорошей кухней. Те цепеллины не забыть никогда. Все участники концессии вспоминают их самыми теплыми словами.
Все три попытки приготовить такие же оказались неудачными. Те были нежно-желтого цвета. У меня при натирании картофеля он темнеет достаточно сильно, что сказывается на результате - цепеллины сероватые. Второе - те были гладенькие. Мои после варки теряют слой картофеля 2-3 мм. и становятся немного бугристыми (не критично, но есть же с чем сравнивать). Поэтому очень прошу, кто знает, как получить красивый и вкусный цепеллин, напишите мне.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ромочка |
|
| Добавлено: |
26-03-2009 11.45 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Совершенно верно высказал тот оратор, что предложил добавлять в воду разведенный крахмал. Тогда цепелины не разваливаются (или разваливаются очень редко). :) А в Паланге в ресторанах готовят цепелины вообще только из вареной картошки. Это тоже вкусно, но не так как по классическому рецепту :) И самое интересное, что у них цепелины тоже не разваливаются.
|
|
|
|
|
|