Zahav.ru - Израильский портал   Главная Кулинария  О проекте | 24 Ноября 
 
 
Начало
Статьи
Кухня холостяка
Библиотека
 
 
Салаты и закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Напитки
 
 
Десерты
Выпечка
Детские рецепты
Разное
 
Поиск по-быстрому:

Например: лагман
Итальянская кухня Праздничный патиброт Пироги с яблоками
 БАРАНИНА С БЕЙКЕР СТРИТ
 
  Описание:   вторые блюда
Источник: Автор и фото: Викентич
Время приготовления: 2-3 часа
Ингредиенты: Баранина нежирная - 1.2-1.6 кг
морковь - 0.5-0.7 кг
лук репчатый - 0.5-0.7 кг
чеснок,
зелень кинзы,
соевый соус,
лимон,
горчица,
постное масло



  поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
БАРАНИНА С БЕЙКЕР СТРИТ
  Инструкции: Название пришло от бессмертного "на ужин была баранина под чесночным соусом". Подавать сие можно с практически любым постным гарниром - отварной картофель, паровые или тушеные овощи, макароны - ну все, что взбредет в голову. Вот только рис не советую - у любого сочетания баранины и риса правильный плов однозначно выигрывает. Хлеб - если на мой вкус, то белый кирпич, а так тоже какой нравится. Из горячительного - хорошее сухое красное вино или... зеленый чай :)

С целью сохранения истины должен отметить, что в рассказе Конан-Дойля дело происходит, естественно, не на Бейкер-стрит, а вовсе в Кингс-Пайленде, но я и сам-то вечно забывал эту географию, а уж домашние и подавно, так что утвердился именно такой вариант названия.

Собственно, сначала ищем мясо. Нужна нежирная (ну, не очень жирная :)) нежная молодая баранина. Идеально спинка, но купить такую спинку мне удавалось дай бог раз в три года, поэтому обычно идет лопатка. Рубим на порционные куски (женщинам - 2, мужчинам - 3), тщательно выбираем осколки костей.

Готовим маринад: к трети стакана соевого соуса добавляем давленую головку чеснока, сок половины лимона и десертную ложку обычной горчицы, даем этой смеси полчаса настояться, процеживаем, заливаем маринадом мясо и запихиваем на 30-45 минут в холодильник.

Лук режем крупными полукольцами, морковь брусочками. Головку-другую чеснока моем и разбираем на дольки (не чистить!). Берем толстостенную кастрюлю (а лучше - казан), туда где-то треть стакана постного масла, прокалить на сильном огне до белого дымка, быстро обжариваем куски мяса с двух сторон до легкой корочки, отбрасывая обработанные на блюдо.

Теперь в том же масле, убавив огонь до среднего, обжариваем сначала лук, потом добавляем и обжариваем-протушиваем морковь. Итого до состояния зирвака - лук золотится, морковь не совсем готова, но ломается вилкой.

Собираем. Огонь на минимум. На дно часть луко-моркови, потом слоями мясо-лукоморковь, пересыпая мелко нарезанной зеленью кинзы и дольками чеснока. Сверху еще немного зелени и заливаем кипятком так, чтобы была чуть ниже уровня слоеного комплекта. Накрыть крышкой и на малом огне еще час-полтора. Если гарнир не требует много соуса - дайте еще минут 15 без крышки, чтобы подвыкипел.

Подаем. Баранинка, гарнир, обязательно поймайте на каждую порцию пару-тройку зубчиков протушившегося чеснока, свежий хлебушек, красненькое... Лепота. А уже потом, блаженно переползя на кресло, воплотите в жизнь еще одно Холмсовское: "Выпьем хересу и потолкуем". Эх, нет у меня дома камина, а жалко :)))
 
Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / МЯСНЫЕ БЛЮДА
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
 
 КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ
 
  Добавил[a]:   Olga
Добавлено: 15-12-2007 17.07
Оценка:
 
  Комментарии:   Snimayu shlyapu
 
  Добавил[a]:   Людмила
Добавлено: 21-12-2007 10.16
Оценка:
 
  Комментарии:   Вкусно, вкусно, вкусно!
 
  Добавил[a]:   Ирина
Добавлено: 15-02-2008 09.32
Оценка:
 
  Комментарии:   Очень,очень вкусно!Спасибо за рецепт!!!
 
  Добавил[a]:   mari
Добавлено: 02-03-2008 16.56
Оценка:
 
  Комментарии:   Ох,какой хороший слог!"Вкусно" читается
 
  Добавил[a]:   Anna
Добавлено: 03-03-2008 01.29
Оценка:
 
  Комментарии:  
 
  Добавил[a]:   elochka
Добавлено: 07-03-2008 16.38
Оценка:
 
  Комментарии:   На 5+.Морковь получается необыкновенного вкуса,мясо тает во рту.Все смели за один раз,опять на завтра нужно готовить!!!
 
  Добавил[a]:   Эра
Добавлено: 28-03-2008 14.24
Оценка:
 
  Комментарии:   Баранина великолепна!!!!
Громадное спасибо за рецепт!!!

 
  Добавил[a]:   Aunty
Добавлено: 09-04-2008 18.26
Оценка:
 
  Комментарии:   Хороший рецепт со среднеазиатским уклоном. Морковь чудесно размягчает мясо.
 
  Добавил[a]:   Stasy
Добавлено: 10-04-2008 09.04
Оценка:
 
  Комментарии:   Согласна с Aunty: азиатский флер с английским названием. Приготовлю обязательно на второй день Пасхи(как бы жертва!), но вместо кинзы добавлю розмарин и вместо соевого соуса-Вустерский(Worcestershire).
 
  Добавил[a]:   kaanika
Добавлено: 02-05-2008 02.43
Оценка:
 
  Комментарии:   Вкусно. Приготовила, а тут родственники нагрянули.Короче, слопали все, а утром муж еще подливу с морковью доедал (хотя и не любитель ничего тушеного).
Вместо кинзы использавала базилик+укроп свежие. Кстати, чеснок был съеден в первую очередь. Спасибо огромное.
 
  Добавил[a]:   Ольга
Добавлено: 04-07-2008 14.07
Оценка:
 
  Комментарии:   Как вкусно описано, так же вкусно и на самом деле. Советую приготовить всем, кто прочитает этот рецепт.
 
  Добавил[a]:   Елена Н
Добавлено: 15-11-2008 12.26
 
  Комментарии:   Да-а, супер просто. По поводу того, что слишком насыщенно- да, но если правильно подобрать гарнир , то очень даже классно. Для переживающих за фигуру: А знаете, в чем секрет блюд Викентича ? Они супер-диетические для тех,кто их готовит: пока готовишь, так нанюхаешься ароматом и увлечешься процессом, что потом много есть уже не хочется - просто наслаждаешься вкусом, а не " лопаешь, лишь бы набить желудок", и очень маленькой порции - вполне достаточно!!! И для рациональности тоже неплохо, когда по дому гуляют такие запахи , в ресторан совсем не тянет, хочется устроиться у домашнего камина с искусно сервированным перед вами столиком, и потягивая из красивого бокала вино , просто наслаждаться ужином...
 
  Добавил[a]:   Елена Н
Добавлено: 15-11-2008 12.35
Оценка:
 
  Комментарии:   извините, под впечатлением от вкуса даже забыла оценить: конечно, 5!
 
  Добавил[a]:   Оксана
Добавлено: 25-12-2008 12.08
Оценка:
 
  Комментарии:   супер-супер!!! просто вкуснотища!!! собираюсь опять готовить это блюдо и все домашние просят его, а родственники в гости напрашиваются :)
 
  Добавил[a]:   Natalija
Добавлено: 04-01-2009 11.42
Оценка:
 
  Комментарии:   Фантастика! Готовила уже 3 раза и результат лучше некуда. Все гости и друзья попросили рецепты. Жаль только что кензу в Литве достать зимой не так уж просто.
 
  Добавил[a]:   Светлана
Добавлено: 01-02-2009 21.02
Оценка:
 
  Комментарии:   Бесподобно! готовила уже несколько раз и буду еще не раз:)
 
  Добавил[a]:   Marusia
Добавлено: 02-02-2009 13.04
Оценка:
 
  Комментарии:   Da... eto poezia - vse gosti bili v otpade! Moi mug vas prosto uvagaet!
 
  Добавил[a]:   Юрий
Добавлено: 11-07-2009 18.00
Оценка:
 
  Комментарии:   Все конечно очень и очень неплохо .. Но!
Не советую обжаривать лук и морковь в уже слегка прогорклом после баранины, с кусочками подгорелого маринада масле. Вылейте это масло помойте казан залейте обжаренное мясо и сырые овощи кипятком. Добавьте пучки базилика и мяты. Те же полтора-два часа тушения и у вас будет потрясающее блюдо.
Замариновать, кстати, лучше на ночь..
 
  Добавил[a]:   Nessy
Добавлено: 22-08-2009 20.35
Оценка:
 
  Комментарии:   Отличный рецепт, все очень-очень вкусно. Мясо потрясающе нежное, домашние и гости остались очень довольны. Огромное спасибо за рецепт!
 
  Добавил[a]:   Евгения
Добавлено: 25-08-2009 14.33
Оценка:
 
  Комментарии:   Еще не готовила,а только прочитала рецепт,но уже заранее уверена,что вкусно.Отличный рецепт!

 
Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / МЯСНЫЕ БЛЮДА
 

форум || почта || блокнот || ссылки
тематические разделы || кухни мира
мастер-класс || карта сайта || помощь
добавить в избранное || сделать стартовой
  Copyright © 1999-2006 Мария Савельева
  Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена
  О проекте.
liveinternet.ru Rambler's Top100 тЕКФЙОЗ@Mail.ru