| |
Инструкции: |
Очень симпатичный хлеб с хрустящей корочкой, который приятно делать и подавать с ароматными начинками из козьего сыра и запеченных перцев.
1. Сделать липкую пасту. Подготовьтесь за день до того, когда вы хотите печь хлеб. В миску вывалить 125 гр (4 1/2 oz) муки. Добавить 125 гр (4 1/2 oz) холодной воды и 12 гр (1/2 oz) дрожжей. Перемешать рукой, чтобы получилась липкая смесь. Накрыть миску пленкой и оставить в холодильнике на ночь. (см ниже "на заметку" - 1).
Фотография
2. Добавить в тесто оставшиеся ингредиенты. На следующий день смесь запузырится на поверхности и будет выглядеть слегка сброженной, как пиво. Добавить оставшуюся муку, соль и дрожжи и начать добавлять оставшуюся воду по-немногу, втирая ее руками и добавляя ровно столько, чтобы тесто снова стало липким. (см ниже "на заметку" - 2).
Фотография
3. Замесить тесто. Выложить липкое тесто на стол и посыпать немного мукой. Начинать месить тесто, надавливая запястьем в середину. Затем пальцами притягивайте дальний край теста на середину. Месить таким образом 3-5 мин, присыпая стол мукой, если тесто прилипает.
Фотография
4. Оставить тесто подняться.. Положить тесто в большую миску, накрыть пленкой и оставить, пока не поднимется в два раза - это займет 1-2 часа в зависимости от температуры в кухне. Дрожжи уже были активированы замесом, так что не необходимости ставить тесто в особенно теплое место.
Фотография
5. Приготовить бекон и сыр. Когда тесто достаточно поднялось, обжарить бекон на сковороде без масла до хрустящей корочки, затем переложить на доску и мелко нарезать ножом или ножницами. Посыпать тесто теплым беконом, затем раскрошить сверху стилтон. Кладите сыр вместе с корочкой - она слишком вкусная, чтобы ее выбрасывать.
Фотография
6. Снова замесить тесто и дать подняться. Вмесить руками бекон и сыр в тесто, выложить его на стол и замесить так же как в 3м пункте в течение 3-5 мин. Сливочный мягкий сыр может сделать тесто снова липким, так что добавьте немного муки. Снова оставить тесто подняться примерно на час. Оно должно увеличится в 1/3 - 1/2 раза.
Фотография
7. Раскатать тесто. Положить тесто на стол и разделить на 3 равных части. Присыпать каждую часть мукой и раскатать в длинную "колбаску" длиной примерно 50 см. Чтобы тесто получилось очень гладким, раскатывайте его одинаковыми движениями от кончиков пальцев к запястью.
Фотография
8. Заплести косу. Соединить три концов колбасок на с дальней от вас стороны стола и заплести из них косу, перенося сначала крайнюю справа "колбаску" через среднюю, а потом левую через среднюю. Повторять, и когда вы доберетесь до конца, подоткните концы косы снизу и положите на противень, проложенный пергаментом или специальной бумагой для выпечки. Неплотно накрыть пленкой и оставить подниматься на 1 час.
Фотография
9. Когда коса поднимется, присыпать ее мукой и запечь в разогретой до 200 гр С/Gas 6 духовке в течение 30-35 мин до золотистого цвета. Хлеб должен издавать пустой звук, если постучать по нему снизу. Перед тем как резать дать ему остыть на решетке. Эта коса продержится свежей 1-2 дня, а после этот хлеб очень вкусно поджаривать или подсушивать в тостере.
Фотография
НА ЗАМЕТКУ:
Этот хлеб изобретен Полом Голивудом, владельцем одной из английских "хлебных" школ, где он проводит практические занятия по правильной выпечке хлеба. Его техника опровергает миф о том, что дрожжевое тесто должно подниматься только в тепле. В тепле оно поднимается быстрее, но это не является необходимостью. Также он не признает машинного замеса теста - для этой работы необходимы руки.
1. Время, за которое липкая смесь "активизируется" зависит от температуры в том месте, где она стоит. В холодильнике это займет ночь, а если поставить в очень теплое место, это произойдет за час. Он предпочитает медленный способ, так как чем дольше тесто "подходит", тем ароматнее оно становится.
2. В рецепте не дано точное количество воды, так как разная мука впитывает разное количество воды и узнать о вашей муке можно только из личного опыта. Подливайте воду маленькими количествами - а возможно, вам она вообще не понадобится !
3. Советуем использовать некопченый бекон, так как копченый пересиливает ароматом стилтон. Используйте теплый бекон, так как соки из него вытекают в тесто и оно лучше поднимается.
Фотография
4. Для лучшего аромата используйте качественный свежий стилтон. Я использовал Colston Bassett. Не берите Danish blue, он хуже.
Фотография
5. Когда вы замешиваете тесто с беконом и сыром, сжимайте их пальцами, чувствуйте как кусочки двигаются в тесте. Это именно замес, а не тепло заставляют тесто подниматься. Месите 3-5 мин, увеличивая темп, так тесто станет более гладким - если в нем остались комки, оно еще не готово.
Фотография
6. При необходимости можно заменить свежие дрожжи сухими - используйте пакетик в 7 гр. Для первого пункта насыпьте в муку 2/3 пакетика (2 ст л) дрожжей, добавьте воду и продолжайте по инструкциям в рецепте. Когда нужно добавлять остальные ингредиенты, всыпьте оставшиеся дрожжи с мукой.
ДРУГИЕ ИДЕИ НА ИСПЫТАНИЕ
Бутерброды с козьим сыром и запеченными перцами
Обжарить толстые кусочки хлеба в жире из бекона, намазать их мягким козьим сыром и посыпать запеченными и порезанными сладкими перцами. Их можно запечь дома, а можно купить карамелизованные в банках.
Фотография
Cottage Loaf
Отрезать треть теста, сформировать из обоих кусков шарики и положить маленький на большой. Присыпать мукой, проткнуть в середине пальцем и сделать вертикальные надрезы по бокам. Оставить на 1 час и запечь так же как и косу.
Фотография
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
ирина |
 |
| Добавлено: |
27-11-2003 10.19 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
прошу подсказаь замену сыра стилтон или описать, что это за сыр его сорт спасибо ирина
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мария |
|
| Добавлено: |
27-11-2003 11.34 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ирина, стилтон - это \"голубой\" сыр (с плесенью). Любым таким же заменить можно.
Удачи !
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Yulya |
|
| Добавлено: |
11-03-2006 19.21 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Стилтон, конечно голубой сыр, но всё же особый. Заменить его можно, но существенно изменится аромат хлеба. Можно легко заменить бекон на просчюто. Менее жирно и пожалуй ещё ароматней. Что касается подхода теста в холодильнике, то эта техника позволяет оставить дрожи живыми, что значительно улучшает качество хлеба. Да и на часы смотреть каждую минуту не надо. Отличный рецепт. Легко и вкусно. Спасибо.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Еленочка |
|
| Добавлено: |
30-04-2006 09.27 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Очень вкусно. Понравилось всей семье. Готовила с сыром Bresse Bleu. Пекла при температуре 170 градусов 35-40 минут. Использовала сухие дрожжи - 3,5 чайных ложки (в первый замес клала 2 ложки, во второй - 1,5). Спасибо за рецепт.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
маша |
|
| Добавлено: |
08-09-2006 21.03 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
очень вкусно! 5 баллов!
хлеб получился "породистый"
аромат - сумашедший
стоило повозится!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
lananda |
|
| Добавлено: |
11-05-2008 10.47 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Очень вкусно и красиво! Спасибо за рецепт! Отдельная благодарность Еленочке (также использовала сухие дрожжи - брала те же пропорции)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
knar |
|
| Добавлено: |
16-07-2008 00.27 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|