| |
Комментарии: |
|
Просто пальчики откусишь! :-)
Теперь как я его делала:
(только не смейтесь, даже после стольких изменений хлеб все равно оказался потрясающе вкусным!)
1) вместо шпината я взяла мангольд, из-за раздельного питания - шпинат в готовом виде становится в белковую группу, а мангольд, насколько мне известно, нейтральный. Но использовала от мангольда я только зелень, не стебли.
2) Муку взяла, конечно, цельнозерновую.
3) Вместо молока взяла теплую воду и развела в ней немного сметаны.
4) Пармезана не было. Да и белковый он, к муке не подходит. Поэтому я положила только брынзу, и причем самую несоленую, какая только была в магазине. Для солености добавила в тесто немного соевого соуса.
(На будущее - хочу попробовать заменить брынзу просто 5% творогом с соевым соусом. Думаю, должно получиться не хуже.)
5) Перец не клала совсем, не люблю я его.
6) Лука-порея не было, вместо него положила обычный репчатый.
7) Вместо свежего тимьяна у меня был замороженный. Я думаю, тут-то как раз разница небольшая,. А какой аромат от него! Я помню, вроде тимьян еще называют чабрецом. По-английцки он \"thyme\" - я честно сравнивала картинки :-)
8) Базилик - то же самое, был замороженный.
9) Мангольд я отдельно не бланшировала, возиться с резкой тоже не хотелось, поэтому я просто измельчила в блендере мангольд с луком и положила все это на сковородку с чуточкой водички, потушила несколько минут, добавила кусочек сливочного масла в уже снятое. Потом все это положила в тот же блендер, добавила туда сыр, тимьян, базилик, муку и замесила тесто (там же, в измельчителе), добавляя туда понемножку воды со сметанкой. Еще добавила немного закваски, чтобы фитиновую кислоту нейтрализовать :-) (Ну и для рыхлости, наверно.)
10) Косу я честно заплела, посыпала тертой брынзой, поставила в духовку на ~175С. Но, кстати, скоро несколько пожалела об этом: надо, наверно, лучше давать температуру чуть больше, а брынзой посыпать не сразу, а, может, минут за 10-15 до окончания, а то я все боялась, что она гореть начнет, поэтому накрыла эту булку такой крышкой стеклянной, как колпаком. Кстати, я ее делала на решетке, покрытый сверху пергаментом, поэтому и снизу она равномерно прогревалась.
Потом я ее смазала сливочным маслом, завернула кухонным полотенцем и положила на решетку на ночь. Сегодня попробовала (вчера вечером еле удержалась, все ходила только ее нюхала... :-)) - мм! Особенно если отрезать тоненький кусочек и намазать сливочным маслом!... А аромат!... А внешний вид!.. И совсем не мешает, что мука не белая! В общем, очень рекомендую!
П.С. На работе дала подруге попробовать - она сразу рецепт запросила :-)
|
|
|