| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Milenchik |
 |
| Добавлено: |
24-02-2005 21.17 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Самая вкусная Чьябатта - без масла, молока. На воде, муке, соли и дрожжах (а лучше на закваске вместо дрожжей).
И мякоть нвовсе не жесткая но очень пористая. Рекомендуется такие хлеба далеть на 12-часовой опаре.
Благодаря особенности формирования у Чьябатты характерная \"морщинистая\" корочка.
А вот потом, на готовую Чьябатту, очень вкусно капнуть пару капель оливкового масла.
Фото здесь: http://fotoplenka.ru/ft/85/12/41285/54840/585300b2.jpg
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
larissa |
|
| Добавлено: |
13-07-2005 12.06 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
хлеб получился вкусным с корочкой но мякоть не была пористой. хлеб внутри был обычным. правда я не использовала сухое молоко. не было.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ольга |
|
| Добавлено: |
23-08-2005 10.26 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Только что испекла чиабатту по рецепту из американской кулинарной книги, и получилось настолько бесподобно вкусно (хотя я впервые пекла хлеб), что не могу не поделиться.
(На 2 буханки)
Опара:
1/8 ч.л. сухих дрожжей
2 стол. л. + 1/3 стакана теплой воды
1 стакан муки
Смешать дрожжи с 2 ст. л. теплой воды, дать постоять 5 минут, добавить муку и оставшуюся воду. Тщательно перемешать. Смесь должна получиться влажной - в зависимости от муки может понадобиться больше воды. Оставить на 12-24 часа.
Тесто:
1/2 ч.л. дрожжей
2 ст.л. теплого молока
2/3 стакана теплой воды
1 ст.л. оливкового масла
2 стакана муки
1 1/2 ч.л. соли
Смешать дрожжи с молоком, дать постоять 5 минут. Добавить настоявшуюся опару и оставшиеся ингредиенты и замесить тесто. Дать постоять час-полтора для того, чтобы все поднялось. На посыпанной мукой бумаге для выпечки сформировать два прямоугольных батона, присыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 45 минут-1 час. Выпекать 20-25 минут при температуре 200-220 С или до золотистой корочки. Получается очень нежное тесто с хрустящей корочкой.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Milenchik |
|
| Добавлено: |
31-08-2005 23.45 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
В хлебах типа Чьябатты для достижения пористости хлеба главным правилом есть: "Чем мокрее тесто тем больше "дырки" в готовом хлебе". Тесто должно быть довольно липким. Если домесить муки до тех пор что оно перестанет липнуть или нач нет свободно отстсавать от рук - получится простой вкусный хлебушек.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
claire |
|
| Добавлено: |
31-10-2005 12.00 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
С этими пропорциями у меня получился обычный хлеб. Нельзя сказать, что не вкусный, но не такой как мне бы хотелось.
Продолжим эксперимент...
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lexa nika |
|
| Добавлено: |
27-04-2006 10.26 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
только что испекла, НО!!! Соли меньше, муки больше! Результат вкусненький, но пересолененький.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
mAlina |
|
| Добавлено: |
01-07-2007 09.38 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Делала по рецепту Ольги - не было сухого молока.
Итог - потрясающе! Но мало :)
Два батона съели с мужем за вечер))
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Альбина |
|
| Добавлено: |
03-02-2008 12.19 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Сделала по этому рецепту! Получилось очень вкусно. Правда во второй хлебушек положила замороженное слиочное масло с укропом, солью и часноком. Получилось вообще супер!!! Спасибо большое за рецепт!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
lara |
|
| Добавлено: |
20-08-2008 07.43 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Испекла по рецепту Ольги. Получился вкусный хлеб, но не чьябатта. Большие "дырки" не получились. Достаточно мелкозернистый.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Инна |
|
| Добавлено: |
22-02-2009 13.58 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Сделала вчера впервые, хотя давно хотелось попробовать. Делала по основному рецепту (только масло было обычное подсолнечное). Получилось отлично, именно так, как описано в рецепте: и корочка была хороша, и внутри вкусен. Сделала на пробу всего 2 батона и горько об этом пожалела: смели моментально оба. Я только и успела себе кусок ухватить. А ведь собиралась вечером угощать подругу. Какое там - хватило ровно 10 минут семье, чтоб умести оба хлебца. Теперь вот слоняются за мной по квартире и канючат, чтоб я сделала еще. Спасибо за рецепт. И это при том, что я с дрожжевым тестом ранее никогда не имела дела.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Шуша |
|
| Добавлено: |
15-04-2009 11.52 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Отличная штука! Чтобы хлеб гарантированно получился крупнодырчатым, постаралась поменьше его обминать - сразу после замеса сформовала на противне батоны, дала расстояться около часа - и в духовку. Получилась классическая крупнодырчатая чьябатта, к полному восторгу мужа :) Насколько я понимаю, чем больше обминок, тем мельче дырки в хлебе.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Анита |
|
| Добавлено: |
28-05-2009 17.39 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ребята!На это стоит посмотреть!Я думаю,вот почему он такой вкусный!
http://www.youtube.com/watch?v=hq4dUB1vrQw
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
olga179 |
|
| Добавлено: |
06-09-2009 17.57 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Делала оба варианта.Мне очень сильно понравился рецепт Ольги в отзывах. Правда он очень трудоемкий, зато тесто не пахнет дрожжами, как в рецепте Bella's Cookbook.
|
|
|
|
|