Дрожжевое слоённое тесто и изделя из него(дениши и рогалики)

Клара_С

Есть много разновидностей этого теста.
Они разнятся в основном, небольшими вариациями ингредиентов-
для каждого вида выпечки .И чуть меняется ,может, технология.

Я дам одно из них здесь ,а в теме буду добавлять по мере изготовления разных вкусностей.
Из него пекла дениши,рогалики.

Дениши с изюмои и кремом патисьер.

1 кг муки
50 гр свежих дрожжей или сухих 2 1/3 ст.л.
200 гр растопленного холодного масла
1 1/4 ст.(300 мл.) холодного молока
200 гр. сазара
4 яйца
цедра 1 лимона
1 ч.л. соли

400 гр. холодного масла дополнительно

Начинка
1 стакан крема патисьер (рецепт будет ниже)
1 ст. изюма замоченного в бренди на ночь.

1 желток взбитый с 1 ст.л. молока
сахар для посыпки

В чаше миксера смешиваем муку с сухими дрожжами,добавляем сахар и перемешиваем.

Смешиваем вместе масло,яйца,цедру ,соль и молоко.

Добавляем смесь в муку.

Вымешиваем от 5 до 10 минут-до получения однородного,мягкого теста.
Готовое тесто не должно прилипать к стенкам .
Выкладываем тесто на доску и ещё немного обминаем.
Перекладываем в миску,накрываем плёнкой и полотенцем и кладём в холодильник на ночь.
Если времени немного-можно подержать тесто в морозилке 1 час.
Это делается для того,чтобы прекратилось брожение дрожжей в тесте.

Приготовление сливочного масла.

Тесто и масло должны быть одной температуры.

Нарезаем масло на пластинки толщиной 2 см.
Укладываем их на плёнку.

Накрыть другой плёнкой и скалкой раскатать в плат 15Х15 см.

Тесто в холодильнике подходит немного....

Переложить тесто на припыленную мукой доску и раскатать немного,а затем только углы,чтобы образовались крылышки..

На раскатанное таким образом тесто переложить на него раскатанное масло.прикрыть с 4-х сторон крылышками.

Тесто перевернуть швами вниз и раскатать в длинный поямоугольник толщиной 1 см.

Складываем тесто так-слева направо 1/3 теста...

Зтем справа налево накрыть...

Зевернуть тесто в плёнку и положить в холодильник на время от 30-60 минут.Такую процедуру повторить от 3 до 6 раз....

После нескольких раз складывания втрое (нужно следить,чтобы когда тесто складывается - не нём не оставалась мука-смести полностью...) складываем тесто в 4-книжкой сначала так...

	Мастер-класс	Часовой пояс: MSK (Moscow) На страницу 1, 2 След.
Страница 1 из 2