|
|
| Автор |
Описание |
ПРАЛИНА
|
|
|
| Скоро лето и садово-огородный сезон. Возможно, кому-то будет интересно взять идею консервации помидор для приготовления соусов, как это делают женщины в Италии. |
|
| Вернуться к началу |
|
 |
|
| Добавлено: Вс Апр 26, 2009 21:40 Последнее изменение: Вс Апр 26, 2009 21:46 |
|
|
|
Самый распространённый сорт помидоров , используемых для "пассаты", т.е помидорной основы для соусов, Сан-Марцано.
Но используются и другие сорта, которые достаточно "мясистые". |
| Вернуться к началу |
|
|
|
| Добавлено: Вс Апр 26, 2009 21:49 Последнее изменение: Вс Апр 26, 2009 21:50 |
|
|
|
| Помидоры тщательно моют, а затем из плодов удаляют вегетативную жидкость с семенами, оставляя только мякоть, из которой и получается "пассата". |
| Вернуться к началу |
|
|
|
| Добавлено: Вс Апр 26, 2009 21:54 Последнее изменение: Вс Апр 26, 2009 22:14 |
|
|
|
| Подготовленные помидоры пропускают через пресс-машинку, которая отделяет мякоть от кожицы. Таким же точно способом давится и винный виноград, только,естественно, на больших машинах. |
| Вернуться к началу |
|
|
|
| Добавлено: Вс Апр 26, 2009 21:58 |
|
|
|
| Пассата сливается через боковой рукав, а кожица змеевиком выталкивается через другой. |
| Вернуться к началу |
|
|
|
| Добавлено: Вс Апр 26, 2009 21:58 Последнее изменение: Вс Апр 26, 2009 22:16 |
|
|
|
| Помидорную пассату фасуют в пивные бутылки и закупоривают пивными же крышечками специальной машинкой. |
| Вернуться к началу |
|
|
|
| Добавлено: Вс Апр 26, 2009 22:04 |
|
|
|
| Закрытые бутылки укладывают в большую бочку для дальнейшей стерилизации. |
| Вернуться к началу |
|
|
|
| Добавлено: Вс Апр 26, 2009 22:04 Последнее изменение: Вс Апр 26, 2009 22:05 |
|
|
|
| Заполненная бутылками бочка заполняется холодной водой. |
| Вернуться к началу |
|
|
|
| Добавлено: Вс Апр 26, 2009 22:12 |
|
|
|
Затем зажигается газовая горелка, которая нагревает воду для процесса стерилизации . После стерилизации бочку с бутылками охлаждают. Бутылки убираются на хранение. Обычно одной бутылки хватает для приготовления соуса для 3-4 человек.
Таким же примерно способом стерилизуют и уже сваренные соусы. |
| Вернуться к началу |
|
|
Войти и проверить личные сообщения
Форумы
Альбомы
Мастер-класс
Правила
Профиль
Регистрация
Вход
