Домашний Майонез

Дубравка

У самодельного майонеза есть как минимум два неоспоримых плюса: вы точно знаете, что туда положили - это раз, и если майонез в доме закончился, сделать новую порцию будет гораздо быстрее, чем добежать до магазина - это два.
А о вкусовых качествах спорить в приниципе не стоит - в свой майонез можно добавить именно то, что необходимо вам для конкретного блюда. Например сегодня он мне был нужен для салата из свеклы, и чтобы нейтрализовать свекольную сладость, я сделала чуть более кислый майонез, чем обычно:).

Многие опасаются делать майонез в домашних условиях, поскольку иногда он расслаивается. Не буду обманывать: это действительно случается. Если сразу бухнуть много масла. Но если соблюдать предложеную технологию приготовления, такого с Вами никогда не произойдет, да и если немножко не соблюдать - тоже скорее всего все получится. Но на первый раз я прелагаю соблюдать вот такие рекомендации:

1. Продукты для майонеза берем охлажденные. Просто поставьте масло и яйцо в холодильник на ночь перед приготовлением.

2. "Вымешать до гладкости" - это те волшебные слова, которые обеспечат успех вашему эксперименту. Не добавляем новую порцию масла, пока предыдущая не вмешана до гладкости.

1 желток
1 чайная ложка русской горчицы,
2/3 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли

Еще нам понадобится:
1. Охлажденное растительное масло без запаха - у меня самое простое подсолнечное, но по вкусу можно делать миксы.
2. Кислота. Можно уксус, можно сок лимона, иногда я добавляю маринад от огурчиков.

В нашем случае - подсолнечное масло и лимонный сок.

Яичный желток, горчицу, соль и сахар хорошенько смешиваем до однородного состояния. Цели взбить - нет - просто смешать до гладкости.

Теперь добавляем в продукты 1 чайную ложку масла. И хорошенько вымешиваем. Это происходит быстро.
Нельзя допустить, чтобы глаз отличал в массе - где желток с грорчицей, а где масло. До гладкости:)

Вот так оно выглядит после миксера. Однородно и чуть посветлее. Это не недостатки цветопередачи - масса с добалвением масла и взбиванием потихоньку светлеет.

Повторяем 7 раз. ложка масла - вмешали, ложка масла - вмешали.

После 7 ложек масла это выглядит так. Масса стала более густой, чуть побелела.

Ложка оставляет след, который тут же затягивается

Текучее.

Примерно после 7-10 ложек масла я ставлю мисочку на мокрую тряпку, чтобы ее не крутило миксером. Одна рука держит орудие труда, вторая - бутылку с маслом, одновременно взбиваем и добавляем масло - уже тонкой-тонкой струйкой. Если боитесь сразу так - перейдите на столовые ложки и продолжайте добавлять и вмешивать по одной.

Вот столько масла у меня осталось. Уходит, как видите - не много, около стакана.

Хорошенько взбиваем. Масса стала густой и мешается с трудом. Ничего, миксер справляется.

После добавки всего масла перед добавлением кислоты у нас вот такая субстанция. Ну как тут не вспомнить про "белки до твердых пиков"?

С ложки не сваливается

Даже если перевернуть...

Теперь добавляем кислоту и воду.
Обратите внимание - там, где сок лимона попал на массу, она заметно побелела. Это правильно - у нас, как у людей, будет белый майонез:)

У меня получилось - сок половинки лимона и столовая ложка воды. Что получится у вас - не знаю, принципы такие:
1. Добавляем кислоту по вкусу - то есть пробуем и останавливаемся тогда, когда вкус понравится.
2. Доводим водой до нужной консистенции. Добавляем потихоньку, тут можно быстро переборщить.

	Мастер-класс	Часовой пояс: MSK (Moscow) На страницу 1, 2 След.
Страница 1 из 2